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    (2021)年(三級)云南健康管理師難點(diǎn)解讀:氨基酸
    健康管理師(www.oo9411.com) 發(fā)布時(shí)間:2020-12-27

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    (2021)年(三級)云南健康管理師難點(diǎn)解讀:氨基酸

    云南健康管理師考試氨基酸(amino acid)

    氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。每個(gè)蛋白質(zhì)都是由許多氨基酸以肽鍵聯(lián)結(jié)起來,并形成特定空間結(jié)構(gòu)的大分子。由于氨基酸的羧酸分子的α碳原子上的氫被一個(gè)氨基取代,故又稱為α-氨基酸。

    1.氨基酸的分類

    目前,已經(jīng)發(fā)現(xiàn)構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種。其中,有一部分是人體能自行合成的。但還有8種是人體不能自行合成或合成速度不能滿足機(jī)體的生理需要,必須由食物供給的,故被稱為必需氨基酸,如異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸;其他的則為非必需氨基酸。應(yīng)該注意的是,所謂必需和非必需只是營養(yǎng)學(xué)中的概念。也就是說非必需氨基酸只是不需要食物供給。對于嬰兒而言,組氨酸亦屬必需氨基酸,故其必需氨基酸為9種。

    一般按氨基酸的營養(yǎng)學(xué)特征,除必需氨基酸和非必需氨基酸外,還有一類條件必需氨基酸,又稱半必需氨基酸。這類氨基酸有其合成需要其他氨基酸供碳;且其合成的速度有限等特點(diǎn),如半胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、絲氨酸和甘氨酸等。條件必需氨基酸的長期缺乏會引起人體某些蛋白質(zhì)合成障礙。

    2.氨基酸模式及限制氨基酸

    ⑴氨基酸模式:是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。通常將含量最少的色氨酸定為1,即可依次計(jì)算出其他幾種必需氨基酸的相應(yīng)比值。一般食物蛋白質(zhì)中的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)中的氨基酸模式越接近,那么這種食物提供的必需氨基酸利用價(jià)值就越高,其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值也越高

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